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Cailles laquées au miel

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Apparentée au faisan, la caille est l’un des plus petits gibiers à plumes. C’est désormais aussi une volaille d’élevage très appréciée des gourmets. Du fait de sa petite taille, il faut compter deux oiseaux par personne. Pour un ti-bedon gourmand comme celui de Francis, on peut même en compter trois!

Bon appétit!

Cailles laquées au miel

Ingrédients

4 cailles
Sel, poivre

Laque au miel et au soja

5 cl de sauce soja
90 g de miel
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Pour préparer le laquage, versez l’huile, la sauce soja, le miel, le jus de citron et les graines de sésame dans une petite casserole et faites cuire en remuant à feu moyen 10 minutes.

2. Repliez les ailes sous les cailles et ficelez-les. Salez, poivrez. Placez-les dans un plat à four et badigeonnez avec la laque. Mettez au four 25 minutes et arrosez les cailles plusieurs fois.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 
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Publié par le 16 octobre 2012 dans Gibier, Volaille

 

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Jardinière de légumes marinés

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Comme je vous le disais, c’est le temps des marinades et maintenant qu’on a satisfait l’appétit de Rollo Tomasi, on poursuit avec cette excellente recette de légumes marinés.

Cette recette demande un peu plus d’attention, puisque le temps de cuisson varie selon les légumes. Pour les besoins de la photo, les légumes ont étés disposés en rangs séparés, mais je vous conseille de les laisser mélanger.

Bon appétit!

Jardinière de légumes marinés

Ingrédients

Marinade

2 litres d’eau
1 litre de vinaigre
180 ml de sucre
45 ml de graines de moutarde
10 ml de graines de céleri
2 ml de grains de poivre noir

Légumes

500 g d’oignons miniatures, pelés
4 carottes tranchées
1 petit chou-fleur en bouquets
6 branches de céleri tranchées
1 bulbe de fenouil tranché
1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune, coupés en lanières
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier

Préparation

1.  Amener à ébullition les ingrédients de la marinade. Laisser bouillir 5 minutes, en brassant de temps en temps. Écumer au besoin.

2.  Faire cuire les oignons 2 minutes dans la marinade bouillante. Ajouter les carottes, le chou-fleur, le céleri et le fenouil. Dès la reprise de l’ébullition, calculer 4 minutes de cuisson. Ajouter ensuite les poivrons et poursuivre la cuisson 3 minutes.

3.  Retirer les légumes de la marinade (conserver celle-ci), et les répartir dans des bocaux. Répartir ensuite la marinade bouillante dans les bocaux, puis déposer 1 gousse d’ail et une feuille de laurier dans chacun. Laisser refroidir et fermer hermétiquement. Réfrigérer 1 semaine avant d’utiliser. Si vous voulez sceller les bocaux, dans ce cas, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Le bocal scellera en refroidissant.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 
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Publié par le 16 octobre 2012 dans Légumes & Accompagnements

 

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