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Archives de Catégorie: Volaille

Salade de poulet fumé aux poires

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le poulet fumé est l’un des produits les plus récents proposés par les éleveurs. On le trouve facilement chez les volaillers ou dans les grandes surfaces. Sa chair est légèrement rosée et a une saveur délicate.

Cette salade de poulet fumé est digne des plus grands gourmets. Un petit plat simple à réaliser et d’une grande finesse.

Bon appétit!

Salade de poulet fumé aux poires

Ingrédients

1 poulet fumé de 1 kg, sans peau et coupé en lanières
2 poires mûres épépinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
Sel et poivre au goût

Sauce au cresson de fontaine

1 petite botte de cresson de fontaine
4 oignons nouveaux hachés
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à café de vin blanc sec
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
2 c. à café de vinaigre à l’estragon
Sel et poivre au goût

Préparation

1.  Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le cresson, les oignons, l’ail, le vinaigre et le vin blanc. Faites frémir 5 minutes, ajoutez la crème et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir et en la fouettant, pour que la sauce réduise. Salez et poivrez.

2.  Retirez du feu, laissez refroidir 10 minutes et versez dans le bol d’un robot ménager, mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Laissez refroidir complètement.

3.  Émincez chaque demi-poire, sans couper jusqu’à la queue. Disposez-les en éventail sur l’assiette de service à côté des morceaux de poulet. Versez la sauce au cresson et servez.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Publié par le 23 octobre 2012 dans Salades et vinaigrettes, Volaille

 

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Cailles laquées au miel

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Apparentée au faisan, la caille est l’un des plus petits gibiers à plumes. C’est désormais aussi une volaille d’élevage très appréciée des gourmets. Du fait de sa petite taille, il faut compter deux oiseaux par personne. Pour un ti-bedon gourmand comme celui de Francis, on peut même en compter trois!

Bon appétit!

Cailles laquées au miel

Ingrédients

4 cailles
Sel, poivre

Laque au miel et au soja

5 cl de sauce soja
90 g de miel
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Pour préparer le laquage, versez l’huile, la sauce soja, le miel, le jus de citron et les graines de sésame dans une petite casserole et faites cuire en remuant à feu moyen 10 minutes.

2. Repliez les ailes sous les cailles et ficelez-les. Salez, poivrez. Placez-les dans un plat à four et badigeonnez avec la laque. Mettez au four 25 minutes et arrosez les cailles plusieurs fois.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 
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Publié par le 16 octobre 2012 dans Gibier, Volaille

 

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