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Archives de Catégorie: Porc

Côtelettes de porc aux oignons et champignons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je suis certaine que ma recette d’aujourd’hui vous plaira mais fera également le bonheur du plus beau mec d’OB… après tout, dans le cochon, tout est bon! (citation de Boudu dans le film qui porte le même nom).

Une recette qui suit les traditions de nos grands-mères qui cuisinaient avec amour, voilà ce que je partage avec vous aujourd’hui.

Bon appétit!

Côtelettes de porc aux oignons et champignons


Ingrédients

4 côtelettes de longe de porc désossées (environ 150 g chacune)
1 ml sel
1 ml poivre noir du moulin
30 ml huile végétale
1 oignon haché finement
1 pqt de champignons de Paris coupés en quartiers (227 g)
1 ml thym séché
1 ml romarin séché
30 ml farine
250 ml bouillon de poulet
60 ml eau
30 ml persil frais, haché
10 ml jus de citron

Préparation

1.  Parsemer les côtelettes de la moitié du sel et du poivre. Dans un poêlon à fond épais, chauffer la moitié de l’huile à feu vif. Ajouter les côtelettes et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Réserver dans une assiette.

2.  Dans le poêlon, ajouter le reste de l’huile, l’oignon, les champignons, le thym, le romarin et le reste du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

3.  Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant. Ajouter petit à petit le bouillon et l’eau et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.

4. Remettre les côtelettes réservées dans le poêlon. Ajouter le persil et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient encore légèrement rosées à l’intérieur et que la sauce ait épaissi.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Publié par le 12 octobre 2012 dans Porc

 

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Porc à l’érable

Bonjour chers amis et ti-bedons,

C’est la période estivale et nous nous faisons tous rares sur le net. Mais un besoin demeure heureusement et c’est celui de se nourrir.  😀

Je vous propose donc aujourd’hui du porc, parce que dans le cochon tout est bon. Qui plus est… le porc se mange tout aussi bien froid.

Je vous souhaite donc…

Bon appétit!

Porc à l’érable

Ingrédients

750 g de longe de porc désossée
Poivre
Clou de girofle moulu
7 ml de beurre
7 ml d’huile d’olive
125 ml d’échalotes françaises hachées
15 ml de moutarde à l’ancienne
250 ml de bouillon de poulet
30 ml de sirop d’érable
30 ml de vinaigre balsamique ou de vin blanc
125 ml de crème 15% épaisse

Préparation

1.  Couper la longe de porc en 12 escalopes de 1 cm d’épaisseur.

2.  Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de papier ciré avec le plat d’un gros couteau ou un rouleau.

3.  Assaisonner chaque tranche d’une pincée de poivre et d’une mini-pincée de clou de girofle.

4.  Chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon antiadhésif. Y faire sauter les escalopes de porc, 3 minutes de chaque côté.

5.  Retirer la viande du poêlon et conserver au chaud.

6.  Jeter le gras de cuisson sans essuyer le poêlon. Fondre les échalotes à feu moyen dans le même poêlon.

7.  Dans un bol, mélanger la moutarde et le bouillon de poulet. Verser dans le poêlon et réduire à feu doux 5 minutes.

8.  Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre ou le vin. Laisser réduire encore 5 minutes.

9.  Ajouter la crème et mélanger. Faire bouillir quelques instants. Baisser le feu et remettre la viande dans sa sauce. Réchauffer quelques minutes avant de servir.

10.  Servir avec des pâtes et des haricots verts blanchis 5 minutes.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 
5 Commentaires

Publié par le 10 juillet 2011 dans Porc