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Poisson provençal

22 Oct

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La saison du thon s’achève. En effet, elle est à son meilleur de mai à octobre. Mais on en trouve quand même toute l’année. Le thon est pauvre en gras, donc un bon choix pour un repas santé. De plus, le thon se prête bien à tous les modes de cuisson. C’est donc un excellent choix pour cette recette.

Bon appétit!

Poisson provençal

Ingrédients

Sel, poivre
1 tranche de thon de 2 cm d’épaisseur (environ 1,2 kg)
Farine pour enfariner le thon
45 ml d’huile d’olive
4 gousses d’ail pelées
500 ml de vin blanc sec
4 tomates, pelées, épépinées et hachées
2 citrons tranchés
60 ml de basilic frais haché ou 20 ml, si séché
60 ml d’origan frais ou 20 ml, si séché
60 ml de menthe fraîche hachée ou 20 ml, si séchée
24 olives noires
30 ml de câpres
1 citron en quartiers

Préparation

1.  Saler et poivrer le thon. L’enfariner et le secouer pour enlever l’excédent de farine.

2.  Chauffer l’huile à feu moyen dans un poêlon antiadhésif et cuire le thon 4 minutes de chaque côté.

3.  Ajouter l’ail et cuire doucement 2 minutes encore.

4.  Mettre le poisson et l’ail de côté. Jeter le gras de cuisson sans essuyer le poêlon. Verser dans celui-ci le vin blanc. Ajouter les tomates et les tranches de citron. Amener à ébullition et déglacer en grattant bien le fond du poêlon avec une spatule de plastique. Réduire de moitié à feu vif.

5.  Réduire la chaleur, remettre le poisson et l’ail dans la sauce obtenue. Mijoter doucement, à couvert, 10 minutes.

6.  Ajouter le basilic, l’origan, la menthe, les olives et les câpres. Couvrir de nouveau, mijoter encore 2 minutes.

7.  Servir avec des quartiers de citron.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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3 Commentaires

Publié par le 22 octobre 2010 dans Poissons & Fruits de mer

 

3 réponses à “Poisson provençal

  1. samantha

    6 décembre 2010 at 202 23

    Je vais essayée cette recette  je te remercie beaucoup.a bientôt.

    astrologie

     
  2. sophie

    6 décembre 2010 at 202 21

    J’ai bien aimé cette recette de poisson Provençal, Je vais attendre les autres recettes que tu enverras. Merci de ta
    générosité.

    astrologie
    gratuite

     
  3. Francis

    25 octobre 2010 at 606 26

    C’est maigre le thon ? Tant mieux, j’en mange en entrée (en boîte de conserve ).
    Il faut que je surveille ma ligne.

    Dis-moi quand je peux te téléphoner, je suis en vacances en ce moment et je me fais bronzer dans le jardin par 5°C.
    En fait, je fais les travaux d’automne : bêchage, élagage, un peu de peinture et autre vernis.
    Bref, à cette heure très matinale, j’ai déjà un peu vernis dans le garage.

    Gros becs Lionne

     
 
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