RSS

Archives Mensuelles: septembre 2010

Chutney aux pommes

Bonjour chers amis et ti-bedons,

En plus d’être savoureuses et de rehausser la saveur des mets, les marinades confèrent aux plats une note d’hospitalité fort appréciable.

Le chutney aux pommes se sert bien avec les fromages à pâte ferme, le rôti de porc, les rillettes, etc.

Bon appétit!

Chutney aux pommes

Ingrédients

1,25 litre de pommes, pelées, épépinées et hachées
500 ml de raisins secs dorés
2 poivrons verts, en dés
1 gousse d’ail, écrasée
500 ml de cassonade (sucre roux)
7 ml de sel
500 ml de vinaigre de cidre
10 ml de cari
1 morceau de 2 cm de gingembre frais, pelé
2 ml de poivre noir en grains
1 ml de graines de coriandre
10 feuilles de menthe fraîche, hachées ou 10 ml, si séchée

Préparation

1.  Dans une casserole, mélanger les pommes, les raisins, les poivrons, l’ail, la cassonade, le sel, le vinaigre et le cari.

2.  Déposer le morceau de gingembre, le poivre et la coriandre au centre d’un coton à fromage, et bien ficeler pour former un petit sachet. Déposer dans la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures, ou jusqu’à épaississement, en brassant souvent.

3.  Après ce temps, ajouter la menthe et bien mélanger. Retirer du feu. Verser dans des bocaux, jusqu’à 1,5 cm du bord. Nettoyer l’ouverture des bocaux, et fermer.

4.  Stériliser environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer de l’eau et laisser refroidir. Étiqueter.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Publicités
 
Poster un commentaire

Publié par le 30 septembre 2010 dans Ketchup et marinades

 

Chow-chow

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Miam! Pour retrouver la saveur d’antan dans une recette au goût du jour, préparez ce chow-chow de légumes frais marinés, épicé juste à point.

À essayer absolument!

Bon appétit!

Chow-chow

Ingrédients

1 chou vert, haché
4 oignons, hachés
2 poivrons rouges et 2 poivrons verts, parés et hachés
1 pied de céleri, paré et haché

Marinade:

250 ml de farine
625 ml de sucre
10 ml de moutarde sèche
5 ml de gros sel
5 ml de curcuma
1 litre de vinaigre blanc

Préparation

1.  Placer les légumes dans une grande casserole. Réserver.

Marinade:

2.  Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre, la moutarde, le sel et le curcuma. Ajouter le vinaigre et bien délayer. Amener à ébullition, puis laisser bouillir 5 minutes.

3.  Verser la marinade sur les légumes. Bien mélanger. Faire mijoter de 15 à 20 minutes, en brassant. Retirer du feu et laisser refroidir.

4.  Verser le chow-chow dans des pots stérilisés de 500 ml. Fermer hermétiquement.

Culinairement vôtre

Votre Lionne du Nord

 
5 Commentaires

Publié par le 17 septembre 2010 dans Ketchup et marinades