RSS

Archives du 29 août 2010

Salade de pâtes grecque

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Les salades de pâtes sont très populaires en période estivale. Je vous propose donc aujourd’hui celle-ci qui a une touche à la grecque.

Un petit truc pour mûrir les tomates, les placer dans un sac avec une pomme bien mûre. Le gaz éthylène dégagé par la pomme fait mûrir rapidement les tomates. Le même phénomène s’applique aux avocats.

Bon appétit!

Salade de pâtes grecque

Ingrédients

1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en dés
50 g de fromage feta en dés
1 échalote française hachée
Feuilles de 8 branches de cresson, hachées
Jus de 1 citron
60 ml d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
125 ml de macaroni
1/4 de poivron rouge en languettes
1/4 de poivron vert en languettes

Garniture:

1/2 tomate en quartiers
Olives noires au goût (je préfère les Kalamata)
5 branches de cresson

Préparation

1.  Mettre ensemble tomate, fromage, échalote, cresson, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. Laisser mariner pendant que vous préparez le reste de la salade.

2.  Cuire le macaroni dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et l’ajouter au premier mélange avec les poivrons.

3.  Garnir la salade avec la tomate en quartiers et les olives noires.

4.  N’ajoutez les branches de cresson qu’au moment de déguster.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Publicités
 
4 Commentaires

Publié par le 29 août 2010 dans Salades et vinaigrettes

 

Papillote de poisson, sauce au citron

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Saviez-vous qu’un poisson cuit au four dans une papillote conserve tout son moelleux, sa saveur ainsi que ses précieuses propriétés nutritives. De plus, la papillote l’empêche de se dessécher.

C’est ce que je vous propose aujourd’hui. J’utilise ici du filet de sole, mais de nombreux poissons se prêtent très bien à cette recette.

Bon appétit!

Papillote de poisson, sauce au citron

Ingrédients

12 échalotes vertes, hachées
30 ml d’huile
600 g d’épinards frais, cuits, essorés et hachés
60 ml de persil, haché
15 ml d’aneth séché
Sel et poivre au goût
8 feuilles de pâte phyllo
60 ml de beurre fondu
60 à 125 ml de parmesan râpé
750 g de filets de sole, parés
Sel et poivre au goût

Sauce au citron:

Jus de 2 citrons
60 ml de beurre froid
5 ml d’aneth séché

Préparation

1.  Fondre les échalotes vertes dans l’huile. Ajouter les épinards, le persil et l’aneth. Saler et poivrer, mélanger. Réserver.

2.  Couper les feuilles de pâte phyllo en 2 pour former des rectangles de 30 cm x 20 cm. Superposer 4 feuillets de pâte en badigeonnant les 3 premiers feuillets de beurre fondu et en les saupoudrant de 5 ml de parmesan. Former ainsi 4 rectangles. Poser le quart du poisson au centre de chacun. Saler et poivrer.  Garnir chaque pôrtion du quart des épinards réservés et de 15 ml de parmesan..

3.  Pour former des papillotes, ramener les 4 coins de chaque rectangle vers le centre et fermer en torsadant la pâte. Poser sur une plaque et badigeonner de beurre fondu. Réfrigérer au moins 1 heure.

4.  Préchauffer le four à 180°C.

5.  Cuire les papillotes 25 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées..

Sauce au citron:

6.  Dans une petite casserole épaisse, amener le jus de citron à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 cuillerée à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter l’aneth.

7.  Pour servir, verser un peu de sauce dans chaque assiette. Poser une papillote dessus et garnir de persil. Décorer d’un quartier de citron.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 
Poster un commentaire

Publié par le 29 août 2010 dans Poissons & Fruits de mer