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Osso-buco et rubans de légumes

25 Août

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je me demande encore quel est le bon orthographe pour osso-buco. Je le vois aussi osso-bucco ou encore sans trait-d’union de les deux manières. Au pif, j’ai choisi cet orthographe… y a un prof
dans le coin qui me dira?

Ce qui est sans conteste, cependant, c’est son goût sublime! Ah que c’est bon, que c’est tendre, un vrai péché. Juste de sentir l’arôme qui se dégage lors de la cuisson, j’ai des faiblesses dans les genoux et mon bedon crie famine.

Bon appétit!

Osso-buco et rubans de légumes

Ingrédients

125 ml de farine
Zeste râpé de 1 citron
4 tranches de jarret de veau de 5 cm d’épaisseur
45 ml d’huile
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 grosse carotte, en dés fins
180 ml de vin blanc sec
180 ml de bouillon de poulet
30 ml de persil haché
5 ml de basilic séché
1 feuille de laurier
1 boîte de 398 ml de tomates italiennes
15 ml de pâte de tomate

Gremolata:

60 ml de persil italien haché
Zeste râpé de 1 citron
1 petite gousse d’ail, hachée
1 filet d’anchois, écrasé

Rubans de légumes:

2 grosses carottes, pelées
2 courgettes moyennes
Sel et poivre au goût

Préparation

1.  Fariner et assaisonner la viande avec le zeste.

2.  Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 30 ml d’huile et y faire dorer la viande des deux côtés, à feu moyen. Réserver.

3.  Jeter le surplus de gras. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile. Y fondre l’oignon, l’ail et la carotte, sans laisser prendre couleur.

4.  Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter le persil, le basilic, le laurier, les tomates et la pâte de tomate. Mélanger.

5.  Remettre la viande dans cette sauce et couvrir. Laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Gremolata:

6.  Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Rubans de légumes:

7.  Couper les carottes et les courgettes en tranches très minces, sur la longueur, avec l’économe (ou une mandoline). Faire cuire 45 secondes à l’eau bouillante salée. Égoutter, saler et poivrer.

8.  Au moment de servir, retirer de l’osso-buco la feuille de laurier.

9.  Garnir de gremolata et accompagner de rubans de légumes.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Publié par le 25 août 2010 dans Veau

 

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