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Dinde de Noël (de Boccuse)

17 Jan

Bonjour chers amis et ti-bedons,

On prépare fiévreusement les festivités de Noël, avec bien sûr de la musique en arrière-plan, histoire de nous mettre dans l’ambiance des Fêtes.

Mes pâtés à la viande sont prêts, ragoût de pattes de cochon avec boulettes… c’est fait. Ne reste plus qu’à préparer la fameuse dinde. On navigue sur le net afin de trouver une façon de la rendre moins traditionnelle. On cherche un petit plus qui fera crier « Eurékâ! ».

Ben ça y est! Eurékâ! Cette année, ce sera la recette de Boccuse que je partage avec vous. Je salive déjà!

Bon appétit!

Dinde de Noël (Recette de Boccuse)

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen

Source: Jane Agniel

Ingrédients

Dinde avec truffe sous la peau
Foie, gésier, coeur de la dinde
Échine de porc 300g
4 ou 5 foie de volaille
5 échalotes
Fine champagne, Madère ou cognac (1 verre)
2 oeufs
Sel et poivre
Crème fraîche
1/2 Boite de marrons au nature

Préparation

1.  Couper les foies de dinde et de volaille finement et faire revenir rapidement au beurre.

2.  Hacher très finement le porc, le gésier et le coeur.

3.  Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché, laisser cuire 10 minutes. Ajouter le madère, bien remuer et arrêter.

4.  Mélanger le porc, gésier et foie avec 2 oeufs et 3 à 4 c de crème fraîche. Saler et poivrer.

5.  Ajouter les marrons et les truffes.

6.  Bourrer la dinde et fermer, conserver au frais pendant une journée.

7.  Faire cuire à feu moyen 20 a 25 minutes par kg.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Publié par le 17 janvier 2010 dans Volaille

 

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