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Archives du 11 janvier 2010

Canard aux groseilles

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Lors de mon séjour en Europe, j’ai eu l’occasion de savourer de délicieux magrets de canard, j’en salive encore! Ah ces Français… ils l’ont l’affaire en ce qui concerne la préparation et la présentation des plats. La cuisine est un art et ils ont bien compris que la dégustation d’un mets commence par sa présentation dans l’assiette.

En voici une modeste interprétation plus québécoise.

Bon appétit!

Canard aux groseilles


Ingrédients

2 magrets de canard avec la peau
125 g de groseilles fraîches ou surgelées
5 cl de jus de citron vert ou jaune
2 c. à soupe de miel
150 g de gelée de groseille
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Préparation

1.  Dans une poêle, faites cuire les magrets, la peau en dessous à feu moyen 4-5 minutes, puis 3-4 minutes sur l’autre face. Salez et poivrez. Ôtez de la poêle et réservez au chaud.

2.  Ôtez la graisse de la poêle et versez le jus de citron, le miel et la gelée de groseille. Portez à ébullition, à feu moyen en grattant les sucs de cuisson. Réduisez le feu et laissez mijoter 3-4 minutes. La sauce doit réduire et épaissir légèrement. Versez les groseilles dans la sauce et faites cuire 1 minute de plus. Servez les magrets avec la sauce.

Le mot de La Lionne

Les magrets de canard servis avec une sauce aux groseilles constituent un plat très raffiné. On peut les accompagner d’asperges, de blancs de poireaux émincés et de pommes de terre nouvelles.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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2 Commentaires

Publié par le 11 janvier 2010 dans Gibier

 

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