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Archives du 19 avril 2009

Aiglefin à la sicilienne

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Toujours en provenance des fiches cuisines publiées en 1967 par le chef Paul Hamlyn, je vous propose aujourd’hui un petit repas de poisson. Les ingrédients sont donnés ici pour 3 portions et sont
faciles à doubler, si nécessaire.

Bon appétit!

Aiglefin à la sicilienne

Ingrédients

3 portions d’aiglefin *
3 c. à table d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 boîte de 8 oz de tomates pelées en conserve
Sel
Poivre noir frais moulu
1 c. à table de câpres
1 c. à table de persil haché
3 c. à table de céleri haché

*Pour enlever la peau du poisson: plonger le couteau mouillé dans du sel. La peau s’enlèvera plus facilement. Travailler avec soin pour ne pas briser la chair du poisson.

Préparation

1.  Déposer les portions d’aiglefin dans le plat beurré.

2.  Chauffer l’huile dans la casserole et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

3.  Ajouter les tomates et l’assaisonnement.

4.  Amener à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit en purée.

5.  Ajouter en brassant les câpres, le persil et le céleri et verser la sauce à la cuillère sur le poisson.

6.  Couvrir et cuire au four à 375-400°F environ 25 minutes.

7.  Servir chaud avec du citron.

Variantes

Le turbot peut remplacer l’aiglefin, on peut ajouter de l’ail haché à l’oignon.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

 

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Toujours en provenance des fiches cuisines publiées en 1967 par le chef Paul Hamlyn, …

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Publié par le 19 avril 2009 dans Non classé