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Archives du 16 avril 2009

Veau braisé campagnard

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Ça y est, j’ai presque fini de m’installer dans mon nouveau logement. Il reste encore bien des bricoles à placer mais je suis très satisfaite de mon nouveau quartier et je prends une marche tous
les jours afin de l’explorer et aussi, histoire de me remettre en forme.

Le printemps est là et je me sens toute ragaillardie. Je replonge avec enthousiasme dans mes vieux livres de recettes et justement, la recette que je partage avec vous aujourd’hui est tirée d’un
recueil de recettes de Paul Hamlyn qui date de 1967. Comme quoi, nos bonnes vieilles recettes ne se démodent pas et font toujours le délice des gourmets et des gourmands que nous sommes. Les
quantités étant données en mesures québécoises, je vous les ai converties à leur valeur la plus près.

Bon appétit!

Veau braisé campagnard

Ingrédients

Eau bouillante
1/3 de tasse (env. 85 ml) de pruneaux
1 oignon moyen
4 carottes moyennes
1 petite pomme
2 c. à table (30 ml) de gras de rôti
1 1/2 lb (675 g) de veau dans l’épaule
Assaisonnement au goût
2 c. à table (30 ml) de farine tout-usage
1 1/4 de tasse (315 ml) de bouillon ou cube de bouillon de poulet instantané dans de l’eau
3 c. à table (45 ml ) de catsup
1/4 tasse (60 ml) d’amandes blanchies*

Préparation

1.  Verser de l’eau bouillante sur les pruneaux, laisser reposer une heure, puis égoutter, dénoyauter et couper en moitiés.

2.  Trancher l’oignon, les carottes et la pomme pelée et faire revenir dans la graisse chaude environ 10 minutes. Verser dans la cocotte.

3.  Couper le veau en dés, rouler dans la farine et frire 5 minutes. Déposer dans la cocotte.

4.  Chauffer le bouillon avec le catsup dans la casserole en tournant continuellement puis verser sur la viande.

5.  Couvrir la cocotte et cuire au four sur la grille du centre à  325-350°F (165-180°C) pendant environ 1 3/4 heure.

6.  15 minutes avant de servir, ajouter les pruneaux et les amandes.

7.  Servir avec des légumes verts.

*  Pour blanchir les amandes, les plonger dans l’eau bouillante environ 1 minute, puis les égoutter et les éplucher.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

 

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Ça y est, j’ai presque fini de m’installer dans mon nouveau logement. Il reste encore …

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Publié par le 16 avril 2009 dans Non classé