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Archives du 29 septembre 2006

Rôti de boeuf en croûte, sauce moutarde

Bonjour chers amis,

Vous devez recevoir des invités et vous vous demandez quoi leur servir qui sortirait un peu de l’ordinaire, sans pour celà vous obliger à passer la journée à vos fourneaux. Voici une excellente
recette pour un succès assuré. Ce rôti de boeuf en croûte m’a valu bien des compliments.

Bon appétit!

 
Rôti de boeuf en croûte, sauce moutarde

Ingrédients

Farce

2 c. à table ( 30 ml ) d’huile
Sel, poivre
Muscade
¼ de tasse ( 60 ml ) de thym frais ou 4 c. à thé  ( 20 ml ) de thym séché
1 bouquet de persil, haché
3 gousses d’ail, écrasées
2 c. à thé ( 10 ml ) de raifort

1 rôti de bœuf de 5 livres ( 2,5 kg ) dans le faux-filet, paré
1 livre ( 500 g ) de pâte brisée fait maison ou du commerce

Dorure

1 jaune d’œuf
2 c. à table ( 30 ml ) d’eau froide

Sauce

½ tasse ( 125 ml ) de moutarde de dijon
¼ de tasse ( 60 ml ) d’huile
¼ de tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin
¼ de tasse ( 60 ml ) de vin blanc
Herbes fraîches ou séchées ( romarin, origan, basilic, estragon )

Préparation

Préchauffer le four à 375°F ( 190°C ).

Farce

Mélanger les ingrédients de la farce. Éponger le rôti. Le tartiner de farce.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée.
Envelopper le rôti dans la pâte et le déposer sur une plaque, la jonction de la pâte en-dessous.

Dorure

Mélanger le jaune d’œuf et l’eau froide.
Découper des motifs dans les retailles de pâte.
Badigeonner de dorure le dos de ces motifs et les fixer sur le rôti. Pratiquer une cheminée dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la
cuisson.

Badigeonner complètement de dorure.

Cuire le rôti dans la partie inférieure du four jusqu’à ce qu’un thermomètre, inséré en son centre, indique 130°F ( 50°C ), soit environ 1 heure.

Sortir du four. Couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de servir.

Sauce

Mélanger les ingrédients de la sauce. Réchauffer.
Servir en saucière.

* Note :

On doit enlever tout le gras sur le rôti.

Remarque de La Lionne

Le goût exquis du raifort rehausse celui du bœuf, une viande fortement protéinée.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 

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Publié par le 29 septembre 2006 dans Non classé