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Archives Mensuelles: janvier 2006

Agneau à l’Autrichienne

Bonjour chers membres et visiteurs,

Je vous propose aujourd’hui cette recette tout-à-fait remarquable d’agneau. Je la dédie d’ailleurs à mon Titôme qui raffole de l’agneau. Et non, cher vieux sorcier, je ne fais pas de la draggue!

Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord

Agneau à l’Autrichienne

 

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Agneau à l’Autrichienne: Bonjour chers membres et visiteurs,Je vous propose aujourd’hui cette recette tout-à-fait remarquable d’agneau. Je la …

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Publié par le 31 janvier 2006 dans Non classé

 

Salade de moules provençale

Bonjour mes chers et fidèles amis,

Aujourd’hui, je me suis accordée un grand plaisir culinaire. Un peu beaucoup rassasiée de la dinde et de la tourtière, je me suis concoctée une petite salade bien fraîche que j’ai bien sûr accompagnée d’un Côte du Rhône blanc. Hmmmm… la salade aussi bien que le vin ont contribué à me rendre d’humeur très joyeuse!

Je partage donc ma recette avec vous. Vous n’aimez pas les olives? mettez ce qui vous tente… gâtez-vous!

Bon appétit

Salade de moules provençale

Ingrédients


COURT-BOUILLON
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
3 branches de thym frais OU
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

POUR LA SALADE
2 livres (1 kg) de moules, nettoyées
Jus de 1 orange
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
3 branches de fenouil, hachées
2 gousses d’ail, écrasées
Jus de 1 citron
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de crème 15% épaisse
Zeste de 1 orange, en julienne
3 pommes de terre cuites
2 branches de céleri, tranchées
3 échalotes vertes, hachées

Préparation


Court-bouillon
1.  Amener le vin et l’eau à ébullition.
2.  Ajouter le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre.
3.  Mijoter 5 minutes.

Les moules
1.  Jeter les moules dans le court-bouillon.
2.  Couvrir la casserole et réduire la chaleur.
3.  Cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
4.  Retirer les moules du court-bouillon. Les décoquiller.
5.  Réserver dans le jus d’orange.

La vinaigrette
1.  Bien mélanger la moutarde, le fenouil, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la crème et le zeste d’orange.
2.  Ajouter cette vinaigrette aux moules.

La salade
1.  Couper les pommes de terre en cubes.
2.  Ajouter le céleri et les échalotes. Mélanger.
3. Ajouter les moules et la vinaigrette. Mélanger délicatement.

Servir sur des feuilles de laitue. Garnir de quartiers de tomates et d’olives noires.

Mot de La Lionne


Les moules sont une excellente source de protéines, de vitamines du complexe B et de sels minéraux. Comme les autres mollusques, elles se vendent généralement en coquille.

Pourquoi ne pas servir un vin blanc Côte du Rhône pour accompagner cette succulente salade?

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

 

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Salade de moules provençale: Bonjour mes chers et fidèles amis,Aujourd’hui, je me suis accordée un grand plaisir culinaire. Un peu beau …

 
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Publié par le 30 janvier 2006 dans Non classé