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Archives du 12 avril 2005

La cuisine amérindienne à notre table…!

Bonjour à tous et à toutes,

C’est avec un très grand plaisir que je vous propose cette recette amérindienne pour préparer un saumon qui est tout-à-fait succulent. J’espère que Nath la verra et que cette recette lui fera plaisir!

Bon Appétit!

Saumon grillé sur galets, sauce purée à la courge, au maïs et aux groseilles

Temps de préparation total : 1 h 30
4 portions

Ingrédients

600 g (1/4 lb) de filet de saumon pris au cœur du poisson
sel
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
1 citron
350 g (12 oz) de courge
1 yogourt nature
1 épi de maïs
huile de tournesol
40 g (1 1/3 oz) de groseilles

Préparation

1. Lever les filets du saumon, enlever la peau et la conserver. Les détailler en 8 tranches égales et les accoler, deux par deux, tête-bêche, pour former des ovales réguliers. Assaisonner de sel et laisser mariner pendant 1 heure, dans un mélange de sirop d’érable et de jus de citron.

2. Découper la peau en longues lanières de 2 cm (3/4 po) de large. Enrouler chaque pièce de trois bandes, de façon à l’envelopper, et en laissant un espace identique entre chacune.

3. Cuire la courge à l’eau salée pendant une quinzaine de minutes, égoutter et passer au tamis, puis ajouter du yogourt (éventuellement de l’eau de cuisson) pour obtenir une purée légèrement fluide.

4. Préparer une bonne braise de charbon de bois. Y enterrer quatre galets assez plats et l’épi de maïs enveloppé dans une feuille d’aluminium.

5. Huiler légèrement le saumon et le déposer sur les galets très chauds. Compter 5 minutes de cuisson de chaque côté.

6. Égrener le maïs et l’ajouter à la purée de courge. Au dernier moment, mettre les groseilles et déguster avec le saumon à la peau très croustillante.

Cette recette est tirée du livre Cuisine amérindienne, un nouveau regard , d’André Michel, publié aux Éditions de l’Homme.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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2 Commentaires

Publié par le 12 avril 2005 dans Cuisine d'ailleurs